Wijn openen is het makkelijke deel. Maar wat doe je met de rest van de fles als je niet alles opdrinkt? Veel mensen zetten de fles gewoon terug op het aanrecht en hopen het beste. Dat is begrijpelijk, maar het kan zonde zijn van een goede fles. Want zodra een fles open is, begint de inhoud te veranderen. Zuurstof komt in contact met de vloeistof en dat heeft gevolgen voor de smaak. Gelukkig kun je met een paar simpele tips veel langer genieten van een geopende fles.
Wat zuurstof doet met een geopende fles
Zodra je een kurk eruit trekt, begint er een proces dat oxidatie heet. Zuurstof uit de lucht reageert met de vloeistof in de fles. Bij rode druivensap op basis van lichte druivenrassen, zoals Pinot Noir, gaat dat proces snel. Binnen twee tot drie dagen verliest zo’n fles zijn frisse smaak en fruitige geur. Bij zwaardere varianten, zoals een Cabernet Sauvignon of Syrah, gaat dat iets trager. Die flessen kun je soms drie tot vijf dagen bewaren zonder dat de smaak sterk achteruitgaat. De reden is dat zwaardere rode drankjes meer tannines en antioxidanten bevatten, waardoor ze beter bestand zijn tegen zuurstof. Bij witte en rosé varianten is de gevoeligheid groter. Die zijn het beste binnen één tot twee dagen op te drinken.
De beste manier om een geopende fles te bewaren
Koeling is de belangrijkste stap. Veel mensen denken dat rode drankjes op kamertemperatuur bewaard moeten worden, maar dat geldt alleen voor een ongeopende fles. Na het openen vertraagt koude temperatuur het oxidatieproces. Zet de fles dus altijd in de koelkast, ook als het om rode varianten gaat. Haal de fles een half uur voor het serveren uit de koelkast zodat de temperatuur weer iets stijgt. Naast koeling is het sluiten van de fles heel belangrijk. Doe de kurk er zo snel mogelijk weer op, of gebruik een wijnstop. Die zijn goedkoop te koop en sluiten de fles goed af. Er bestaan ook vacuümpompen waarmee je de lucht uit de fles pompt. Dat verlengt de houdbaarheid nog verder. Bewaar de fles bovendien rechtop, zodat de vloeistof zo min mogelijk contact heeft met de lucht in de fles.
Hoe lang blijft wijn echt goed na openen
Een algemene richtlijn is handig, maar het verschilt per type. Lichte rode varianten blijven twee tot drie dagen goed als je ze in de koelkast bewaart. Medium soorten, zoals Merlot of Sangiovese, houden het drie tot vier dagen vol. Zwaardere rode drankjes kunnen soms vijf dagen goed blijven. Witte en rosé soorten gaan één tot drie dagen mee. Mousserende soorten, zoals champagne of prosecco, verliezen hun bubbels het snelst. Die zijn het beste op de dag van opening opgedronken. Gebruik je een vacuümpomp, dan kun je bij elk type de houdbaarheid met een dag of twee verlengen. De enige echte test is je neus en je smaak. Als het ruikt zoals azijn of vlak smaakt, is de fles voorbij zijn hoogtepunt.
Wanneer je de rest beter kunt gebruiken voor koken
Soms is een fles net te lang open gebleven voor direct drinken, maar nog lang niet slecht genoeg om weg te gooien. Een druivensap dat zijn frisse tonen verloren heeft, werkt nog prima in de keuken. Rode varianten zijn uitstekend voor stoofgerechten, sauzen en marinades. De smaak trekt goed in vlees en groenten tijdens het koken. Witte soorten passen bij romige pastasauzen of vispannen. Zelfs een fles die al vier of vijf dagen open staat, geeft gerechten meer diepte en karakter. Bewaar zo’n fles voor kookdoeleinden apart van de flessen die je nog wilt drinken. Je kunt de resterende vloeistof ook invriezen in een ijsblokjesvorm. Die blokjes kun je daarna direct in een pan gooien als het recept er om vraagt.
Veelgestelde vragen
Hoe merk je dat een geopende fles niet meer goed is?
Een fles die niet meer goed is, ruikt zuur of muf, bijna als azijn. De smaak voelt vlak aan en er is weinig fruitigheid meer te proeven. Soms zie je ook een troebele kleur. Als dat het geval is, kun je de fles beter niet meer opdrinken, maar eventueel nog wel gebruiken in een gerecht.
Kun je een geopende fles invriezen?
Je kunt geopende flessen invriezen, maar dat doe je het beste niet meer in de fles zelf. Giet de resterende vloeistof in een ijsblokjesvorm of een diepvrieszak. Ingevroren druivensap is prima te gebruiken voor kookgerechten. Als drinkwijn is de kwaliteit na het ontdooien minder goed, omdat vriezen de structuur en smaak beïnvloedt.
Maakt het uit of je een vacuümpomp gebruikt?
Een vacuümpomp pompt de lucht uit een geopende fles. Daardoor komt er minder zuurstof in contact met de vloeistof en verloopt het oxidatieproces trager. In de praktijk verlengt dat de houdbaarheid met één tot twee dagen. Het is geen wondermiddel, maar het helpt duidelijk als je een fles langer wilt bewaren.
Is het slecht om rode soorten na het openen in de koelkast te zetten?
Nee, het is juist aan te raden om elke geopende fles, ook rode varianten, in de koelkast te bewaren. De kou vertraagt het oxidatieproces. De smaak kan iets strakker aanvoelen als je de fles direct uit de koelkast schenkt, maar als je hem een half uur van tevoren eruit haalt, is dat geen probleem.
